宋代斗茶文化（如今称点茶）

中国茶文化史上有“茶兴于唐，而盛于宋”的说法，宋代茶文化在继承前代的基础之上，形成了自身特有的品位，出现了独特的斗茶、精美的团茶和大量的茶著。唐朝之后，宋代的饮茶之风更为普及，茶深人到社会各个阶层，渗透到日常生活的每一个角落。

宋代斗茶图

一、斗茶之风的盛行

与唐代相比，宋代的茶文化有了明显的变化。文人雅土热衷于“斗茶”的活动。据考证，斗茶活动开始于唐代的福建建州(也有学者认为创始于广东惠州)。但是到了宋代，这种斗茶活动才开始盛行，而且传播范围甚广，不仅民间流行，甚至波及到皇室。

斗茶成品

二、斗茶的评判标准

斗茶的评判标准主要有两个方面

一，是汤色，即茶水的颜色。

一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白则为下等。色纯白表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足:色泛灰则为蒸时火候太老，色泛黄，则采摘不及时;色泛红，是炒焙火候过了头。

斗茶的纯白茶汤

二，是汤花，即指汤面泛起的泡沫。

决定汤花的优劣要看两条标准:其一，汤花的色泽，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的:其二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果，名日“咬盏’反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”(茶色水线)。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。

来回用茶筅击拂茶汤