投叶量与干鲜比是什么？对于普洱茶的初制起着什么作用？@...

投叶量与干鲜比。

秋月堂堂主。

投叶量与干鲜比是什么意思？投叶量是指在晒青毛茶初制环节中，不论是铁锅手工杀青还是机器杀青，一次投放的鲜叶数量称之为投叶量。常见的铁锅手工杀青投叶量为五公斤，由于茶区、季节、鲜叶嫩度，单株采摘量、炒茶工能力不同，投叶量会有所差异。有四公斤、六点五公斤、七公斤不等。机器杀青看机器滚筒大小而定，有十几公斤投叶量的。也有几十公斤投叶量的，甚至还有流水线杀青机，鲜叶不限量只进不出。

干鲜比是指鲜叶加工制作成干毛茶的比例，比如五公斤鲜叶做成一公斤干茶，这就是一比五的干鲜比。当然有些人算的是没有挑拣黄片的比例，有些人算的是挑过黄片之后的比例。

为什么要算干鲜比？特别是收鲜叶来做茶的人，更要算这个比例。因为鲜叶一个价，干毛茶一个价。干鲜比是作为初制环节的利润或者成本的重要参考指标。干鲜比受不同年份的天气，季节、采摘标准波动会比较大。比如二零二二年的春茶季，云南降雨较多，有些茶区七公斤左右鲜叶才能做一公斤干毛茶。而今年云南产区普遍干旱，有些茶区不到五公斤鲜叶就可以做一公斤干茶。喝茶的人不懂这些，也不需要关心这些问题。

而做粗制的人，春茶、秋茶结束后或者到了年底总要统计一下收了多少鲜叶，做了多少干毛茶，卖了多少茶，收人多少，有本账，心里才清楚自己一年的收成如何。