茶与中国文化——武夷红茶

王国安在其所著《茶与中国文化》一书中说道：“我国最早的红茶生产是从福建武夷山桐木关的小种红茶开始的。”

武夷红茶作为最古老的一种红茶也被称为“红茶鼻祖”，至今已有400多年的历史，拥有专属的英文名“Boheatea”。

指在独特的武夷山自然生态环境下，选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的加工工艺制作而成，具有独特韵味、花果香味或桂圆干香味品质特征的红茶。

武夷红茶分为：正山小种、小种、烟小种、金骏眉等。

正山小种是指采用有性繁殖的武夷菜茶的芽叶，经传统加工工艺制作而成的红茶，具有独特的桂圆干香和桂圆汤味，核心产区在桐木村及桐木村周边海拔600~1200m原产地域范围。

(引自《地理标志产品保护规定》DB35/T1228-2015号文件）

产于武夷山保护区自然生态环境中的正山小种，用特殊松柴熏制工艺焙制而成，形成了一种独特的桂圆干香和桂圆汤味，其特殊的品质特征与其生长的生态环境密不可分。

其含量最高的香气成分长叶烯不是源于茶叶本身，而是吸收了当地的黄山松和马尾松中的长叶烯成分，特别是经当地盛产的富含长叶烯的黄山松熏制，造就了正山小种的松烟香。

武夷山保护区的自然生态环境极适宜茶树的生长，产于该地的正山小种外形条索紧实，色泽乌润、内含物质丰富、香气高，并具有较丰富的矿物元素，源自茶叶本身的香气成分也高于保护区外的茶叶，而且在烟熏加工中，正山小种比保护区外茶叶能吸收更多的松木萜烯成分，构成正山小种的主要香气成分。

因此，无论是产于武夷山自然保护区外的茶叶用保护区内的松柴熏制还是产于保护区内的茶叶用保护区外的松柴熏制，其香气都不如产于保护区内的正山小种。

正山小种冲泡后汤色橙红，明亮清澈，四五泡后各种特征仍然明显。

正山小种的滋味醇厚，入口弥漫桂圆干香并带有蜜香，香气芬芳持久，尤其以浓纯的桂圆干香和桂圆汤味、蜜枣味为其主要品质特征，让人久久回味，愉悦于心。

小种是指采用无性繁殖的武夷小叶种的芽叶，经传统加工工艺制作而成的红茶。

现在我们所说的小种，其含义不同于早时。

如今的小种，一般认为，产区有别于正山小种，是桐木以外、武夷山行政区域范围内所产，从品质特征来看，小种无松烟香。

桐木茶树品种以菜茶为主，而武夷山其他产区，茶树品种众多，用于加工小种的品种也较多。

因此，小种因品种不同，其产品品质特征也丰富多变。

部分茶树品种特征强的品种，其红茶产品往往也能明显辨别出其特有品种特征。

品种之外，产区生态条件、栽培管理水平、采摘嫩度、加工工艺等因素综合决定了小种品质。

烟小种是指红茶的初制产品经用松柴熏焙后制作而成的红茶，又称“人工小种”。

许多消费者喝到带有松烟香的武夷红茶，便以为是烟小种。

殊不知，正山小种和小种红茶的传统加工工艺中，均有青楼萎凋及熏焙工序。

因此，传统的正山小种和小种，松烟香是其品质特征之一，而我们这里所说的烟小种，是经过松明再次熏焙的，其松烟香更为强烈、锐鼻。

功夫红是指武夷山行政区域以内，采用适宜的茶树品种的芽叶，用创新工艺加工制作而成的金骏眉等系列红茶。

功夫红包括金骏眉、银骏眉、铜骏眉等各类采摘标准为单芽到一芽二叶的幼嫩芽叶加工而成的高档红茶，其中我们最熟悉也最成功的，就是“红茶中的劳斯莱斯”金骏眉了。

金骏眉创制于2005年，是在正山小种传统工艺基础上，采用创新工艺研发的高端毫尖红茶。

2007年，茶叶专家对金骏眉的品质进行鉴定，感官审评意见为其外形条索紧细，隽茂，重实，茸毛密布；色泽金、黄、黑相间且色润。

香气具复合型花果香、桂圆干香，高山韵香明显，滋味醇厚、甘甜爽滑，高山韵味持久，桂圆味浓厚，汤色金黄、清澈，有“金圈”，叶底呈金针状，匀整、隽拔，叶色呈古铜色。

金骏眉新产品创意新颖，原料生态，制工精湛，品质优异，以其悦目的外形、细腻悠长的花果型香气、醇厚甘爽的滋味，一经面世就受到广大消费者的青睐。