新春足火版武夷山十二金钗出炉，醇厚稠糯，每一款都岩骨花香齐具

丨本文由小陈茶事原创

去年的足火岩茶，上得很慢。

到了年下，还有好多平时喝惯的茶，没焙到足火。

名丛们，焙足火的更是很少。

慧苑铁罗汉还是因为等不及了，找武夷山于和伟特别定制，才焙出来的。

是为金贵。

所以，过完年，三月初，李麻花便坐不住了。

催足火茶去。

一催催到了七八款名丛。

拿回来用自己的盖碗自己的水一喝，惊为天茶。

干旱之后的茶，果然更香，连平时品种香几乎做不出来，明显不起来的白瑞香，那股浓郁木质香与粽叶香，无论在盖上还是汤中，都清晰可辨。

遂，生起了凑一组新春足火版武夷山十二金钗的念头。

再去武夷山找小品种多的人家，配配配，配配配。

终于，凑齐了这一套。

都是足火的，无论是走香的品种，还是走水的品种，一律焙到了这款茶可以焙到的最足最透火工。

在保香的同时，把汤水焙得滋味十足，醇厚稠糯。

每一款都好喝，每一款都岩骨花香齐聚。

不是陈婆卖瓜。

实在是，真的好喝。

难得一众高香品种还能做出如此醇厚的汤水，喜欢香气高扬岩茶的茶友，一定要试一次。

必定终生难忘。

今后还会不会有这样的巅峰之作，便不好说了。

天时地利人和，未必再有。

今朝有茶今朝醉。散作瑶田琼蕊。

新春足火版

《武夷山十二金钗》

【品鉴笔记】

第一钗：瓜子金

这次的新春足火版武夷山十二金钗组合里，第一款就是很值得期待的，名丛。

正岩稀缺名丛，瓜子金。

我曾经问过瓜子金名字的由来。

这些武夷山的古老品种，土生土长的菜茶们，在悠悠经年的沧海桑田里，早已经茶是人非，大多洇没了姓名。

少数还留存着姓名的，也无人知道它的名字由来，以及在历史烟尘里，它的传说与故事。

瓜子金得名的由来，有人说，是因为它的叶片长得像南瓜子的形状，故得名瓜子金。

这名字确实够令人产生丰富的联想，想去亲眼一睹这瓜子形叶片的“美貌”。

后来又有人言，瓜子金的得名，是因为它的品种香，类似炒南瓜子的香气，有一种烘炒坚果的气味在里面，所以得名瓜子金——反过来就是金瓜子，正好是瓜子在铁锅里炒熟之后新鲜出炉的颜色。

于是喜欢吃坚果的人都疯了，极想去感受一把茶汤中的炒货味道。

这些年，瓜子金带给我们的美好想象，一直都在，也一直都在更新。

这一次，选新春足火版的武夷山十二金钗，一下子就相中了它。

原因无它，只因为足火这一档里，名丛瓜子金的木质香，以及它的炒坚果香气，是极为有特色，也是极为标新立异的。

名丛存在的价值，就像武林中的泰山北斗们，一定要在，一定要身负绝世之功，且，不流于凡俗。

从这一点上看，这次的瓜子金，实至名归。

值得细细喝之。

第二钗：素心兰

沸水注入的瞬间，清盈的秀丽雅致的兰花香，便从盖子缝隙里浮了上来。

那是一股迥异于水仙，奇兰，春兰.等呈兰花香型武夷岩茶的，兰花香。

是从来没有在武夷岩茶中闻到过的，兰花香。

素心兰亦是名丛，土生土长，根正苗红，屹立丹山碧水数百年的那种。

素心兰的得名，有人是认为，是它的叶片，类似兰花的叶子。在武夷山，以叶形命名的先例比比皆是，前有金柳条，后有水金龟，不一而足。

在武夷岩茶百花齐放的那段年月，那样多的岩茶品种，不以形命名，恐怕是难以记住的——以香命名，你也兰香，我也香兰，不出五个，看也看晕了。

没冲泡过它的人是不明了的，冲泡过它的人才知道，那股子异于诸茶的兰花香，实在是，令人神清气爽，又印象深刻之极。

闻它的感觉，以及喝到汤里浓浓的落水兰香的感觉，像极了在观赏一株半夜开花的，兰。

它茎颀长，拥有洁白无瑕的花瓣，上有星星点点玫红俏皮雀斑，以及，它的香气，那股子如花似兰的，奇特兰香。

露冷风清，香自老。

第三钗：矮脚乌龙

身为武夷岩茶的早期贵族，北苑贡茶里响当当的“天下共主”，矮脚乌龙是村姑陈每期的十二金钗里，必选的一个品种。

相较于同时代出道的另一位茶王水仙的风头正盛——一边是岩茶界的扛把子，一边又跨界到了白茶里去担当“花王”白牡丹的主创——与水仙一时瑜亮的矮脚乌龙，在当下，实打实的属于退圈状态。

我们只能在一从小品种里，看到矮脚乌龙的存在。

它与一帮后浪一起，挤在茶厂的角落里，争取一个被新茶客看中的机会。

浑然忘记了，在遥远的大宋，自己曾经是一代茶后，皇家御茶园里，唯二的两大茶叶品种，之一。

曾经在漫长的宋朝茶时光里，矮脚乌龙是神一般的存在，占据了茶界的大半壁江山，世人以与它一亲芳泽为荣。

是以时至今日，它的没落，才令人如此地唏嘘。

我们总是不喜欢看到英雄末路，美人迟暮。

我们总是希望花有百日红，所有故事都是happying。

故此，念旧的村姑陈，每次借组合武夷山十二金钗之机，总会想办法让矮脚乌龙出镜一次。

增加它的曝光机会，增加世人认识它的机会。

给这位昔日茶王，以应有的尊重和体面。

愿它的蜜桃香，花蜜香，能继续陪伴我们更多的，悠闲茶时光。

蜜桃成熟时，青涩如初恋。

第四钗：雀舌

武夷名丛的队伍里，有一朵脂粉花，花香妖娆之极，与几乎所有武夷名丛重水轻香的路线浑然不搭。

它就是，雀舌。

它还有一个别名，极富诗意，唤作“不知春”。

盖因雀舌是武夷岩茶里有名的晚生种，五月中旬才开始采摘，彼时大多数岩茶的采摘期已经过，它才姗姗来迟。

仿佛惜春长怕花开早，故意晚生一般。

遂得名，不知春。

有了这般的故事，雀舌的名丛地位，早已经是牢不可破的了。

哪里撂得住，它还拥有惊才绝艳的绝世之香——妖娆的脂粉香，如秦淮烟花地里的胭脂，借了酒气一蒸，香盈数里。

这般的异香，便足已经令世人，食指大动了。

尤其近些年，雀舌的产量越发地低——叶片厚，晚采，要想做出妖娆的脂粉香来异常困难，不熟悉雀舌的，没经验的，便放弃了。

果断砍掉，改种肉桂。

所以，雀舌估计也会步金柳条的后尘，成为传说中的一张图画，不再能入我们的茶杯来。

喝一次，便少一次。

待到无花，便只能空折枝。

第五钗：大红袍

这是一款拼配的大红袍，俗称商品大红袍的那一类。

非母树所采。

当然，当下也完全买不到母树所采，盖因其科研价值早已经大于商品价值。

对于武林中的泰山北斗而言，存在，就是对后世最好的压轴。

十二钗组合，必定也是少不了大红袍的。历届十二钗里，如果不是大红袍本茶，至少也是大红袍的亲儿子或者干儿子出场。

原因无它，当代的茶王，是肯定要有一席之地的，否则，何谈武夷山十二金钗，何谈含金量？

这一次的大红袍，选择的是又有花香，又有木质香，并且火工在中足火以上，汤水细滑的一款。

这样的风格，有老茶客喜欢的醇厚，有新茶友喜欢的鲜香，是不可多得的兼美之作——顺得哥情顺嫂意，完美。

尤其能让岩骨花香的水感，深入人心，极尽扫盲之能事。

这是身为茶王，不可或忘的职责。

第六钗：北斗

大红袍的亲儿子里，北斗一定是村姑陈第一个推荐的。

因为姚老，以及四十年代在武夷山寻访过母树大红袍的那些茶学者们。

私心里觉得，喜欢北斗，便是向老一辈的茶人致敬。

在那样没经费，没资源，没人脉，没政策，兵慌马乱的大背景下，能入山寻茶多次，坚持多年，只能因为是真爱。

真的爱护武夷岩茶，真的希望茶王大红袍能恢复种植，真的希望武夷茶能重归大明时的辉煌。

所以，在那艰难的十年里，姚老像保护眼珠子一样保护着大红袍的这几株后代，把它们移植到北斗峰去，改名北斗一号。

不为名，不为利。

这是一种令人感动的，信仰。

因为有这样的义举，在十年动乱后，福建出口的茶叶里，才难能可贵地出现了大红袍的名字——北斗。

在我们急需恢复经济的那些年，北斗代表了它的父亲大红袍，为中国茶叶的出品创汇，立下了汗马功劳。

时至今日，我们去查当年的史料，还能查到当年的茶青购买价格。

发黄的小表格上赫然填写着，北斗茶苗，一株2毛。

而今天的茶界一哥肉桂，当年的茶苗价，是0.5毛。

时移世易，北斗随着它的父系光环的转淡，一同落寞了。我们只能从它那浓郁的木质香里，去重窥它昔日代表一代茶王，叱咤世界茶坛的英姿。

第七钗：奇丹

奇丹，系与北斗同为第一代的茶王后代。

它的发明者，是陈德华陈老。

陈老在培育奇丹的时候，亦是一波三折。

这株母树大红袍的茶苗，先是从武夷山引进到了福安茶叶研究部门，再从福安，剪枝给了陈老。

陈老再在武夷山，将它种活。

于是，这个遨游八闽大地半圈回来的茶二代海归，因为其生长时叶泛红色，从而命名为，奇丹。

在很长的一段时间里，武夷山人，认奇丹为纯种大红袍，亦是大红袍的东宫太子。

如果套到康熙家去，那奇丹就是四阿哥，而北斗是八贤王。

它们同样与父辈大红袍一脉相承，不同的是，它们俩的木质香，一个更古旧苍劲，一个更清癯脱俗。

尤其市场上做奇丹，一部分人喜欢将它做出果香来——在保留木质香的基础之上。

于是，它便拥有了与兄弟北斗不一样的行走路线。

不走寻常路。

只做我自己。

第八钗：奇兰

最开始接触武夷岩茶的那些年，村姑陈最爱的，是奇兰。

揭盖闻香时，那股子奇异的兰花香，一下子就能勾走人的魂魄。

似兰似麝，似桂如兰。

好闻极了。

说这句话时的村姑陈，就像拉住林黛玉的袖子闻个不停的贾宝玉，满心迷醉，沉在这芬芳里，不知归路。

但仍有遗憾，那便是，世人做奇兰时，大多喜欢做成轻火，或者中轻火。

这般操作，是为保香，保住奇兰那奇异的兰花香。

但火功不高，便失了汤水的醇厚与稠滑，少了几分岩骨之韵。

是以，到了年下，年后，新春之时，大多岩茶皆焙到足火以上之时，便是收割足火奇兰之时。

此时的奇兰，既保持着从前的奇异兰香，浓郁深遂，又拥有着火功升高而愈发醇厚的汤水——同时兼具了岩骨与花香。

尤其，花香因为丰沛之极，还大量落入水中，于是，这杯汤水，便在浓稠之余，还极度花香富裕。

怎么喝，都是勾魂摄骨之作。

第九钗：金牡丹

这些年，金牡丹在武夷山，是极抢手夺目的存在。

许多茶农家里，都种上了金牡丹。

这背后，并非金牡丹这个品种茶要兴起，而是，它身为替身，越来越抢手。

近来，许多的高端茶里，甚至连某某家的牛肉里，也喝到了栀子花香。

这便是金牡丹的替身角色，在起作用。

由于它的香气高扬，且香气持久度高，于是，一众香气不显，以及香气较弱的茶当中，便被人为地拼进了金牡丹，借以提升香气，提升香型的多元，提升香气的持久度——十几泡之后还花香浓郁，谁能比它更长情？

这一次的金牡丹，并非市场上皆可得的那种纯粹的花香持久，栀子花香馥郁的金牡丹。

那就匹配不上这次的十二金钗组合了。

这款金牡丹，它是花果香型的。

制作的时候偏重了发酵，做出了几丝清盈的鲜活的果香来，掺在栀子花柔馥的花香里，便丰富了整个茶的香气层次。

冲泡时，花香清柔间，果香甜馥郁，这感受，实在是清爽极了。

大有春四月，花果俱芳之态。

在这个初春乍暖还寒时节喝它，别有一番意趣在心头。

第十钗：金凤凰

金凤凰的名字，听起来特别像是名丛。

跟水金龟，玉麒麟这些名字，匹配度特别高。

但并不是。

金凤凰是一个新研发出来的小品种，存世也就四五十年的样子。

是茶科所工作人员从凤凰水仙的有性后代中选育出来的。

是的，这一次，老茶王水仙没有入选我们的武夷山十二金钗名单，倒是让它的后代的后代，五服之外的后代“金凤凰”，入围了。

这款金凤凰，它的品种香，是兰花香，与祖辈的品种香是一致的。

只是，它的兰香，因为迁徙多年，加上多代有性繁殖，品种的特征已经融入了其它的特征，是以，金凤凰的兰花香，与水仙的兰花香，以及凤凰水仙的兰花香，都是不一样的。

独具特色。

是以它入围。

让大家感受水仙家族，这个曾经的茶王家族，漂泊，流离，重归的历程。

第十一钗：紫红袍

要论起大红袍家族，这么多年来，可谓是人丁兴旺。

每一届的茶叶工作者们，致力于研究大红袍的各种后代，于是，大红袍的直系旁系里，便是品种繁多，百花齐放。

既有北斗，奇丹这样的大哥，也有紫红袍这样的小弟。

是了，康熙六十岁还生了儿子，也不稀奇。

紫红袍的品种香，自然脱不了大红袍一系的品种香——木质香。

但它在木质香之余，又拥有了强大的，花香。

那是一种不属于兰花，也不属于桂花，更不属于茉莉花的，花香。

清丽脱俗，像雨后的荷花，孱弱，柔美，清雅。

冲泡它的时候，花香与木质香齐发，甚至，花香还冲在前头，力压木质香，不可谓不神奇。

想象一下大红袍的显性其因被娇花压制，那场面，十分劲爆。

这般的英姿飒爽，是康熙的女儿，16岁嫁给了葛尔丹的那个吗？

第十二钗：百瑞香

罗老的武夷名丛录里，有白瑞香。

茶农家里，有百瑞香。

问小竹林的姐姐，白瑞香与百瑞香，是什么关系？

她说，就是古老的菜茶。因为名字记不清了，就随便写一个。

这种说法我是信服的。

毕竟，有慧苑念成慧宛的先例在，武夷山的先民们不识白与百的区别，随手写一个，也是可以想象的。

罗老笔下的白瑞香，花香高扬，汤水醇厚有粽叶味。

而村姑陈喝到的百瑞香，闻干茶，木质香十足，微有粽叶味。

及至冲泡，木质香甚嚣盖上，袭夺了花香的领地。奶油香与花香只得居于第三梯队，成为木质香的点缀。

汤水中的木质香，粽叶香十分浓郁。

回甘里，花香与木质香一齐涌上来，粽叶香居底，像种花时铺面的一层细细砂粒。

粽叶香不浓，但不可忽略它的存在。

根据这些表现与特征，有理由相信，它就是白瑞得，罗老笔下的武夷名丛。

只是，茶农坚持，它叫百瑞香。

好吧，那就尊重茶主人的意愿吧。

只当它是，一款沦落于民间的，天上星宿。

身为名丛，生于民间。

【后记】

今天的文章，没有结尾。

村姑陈江郎才尽了。

真的写不动，也喝不动了。

茶香袅袅，茶水滔滔。

直欲乘风归去。

只恐高处无茶，何似在人间。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。