茶饮——煎法与服用方法

1、煎法

煎茶饮与煎中药一样，虽简单，但也有一定讲究。“药圣”李时珍曰：“凡服汤药，虽品物专精，修治如法，而煎药者鲁莽造次，水火不良，火候失度，则药亦无功。”可见煎煮中药汤剂（茶饮亦然）万万不可马虎。要煎出好茶饮，需做好以下几个步骤：

1.1选好煎煮用具

煎煮茶饮的器具至关重要，传统最常用的器具是陶瓷砂锅。陶制砂锅的化学性质极为稳定，不易与茶饮原料的成分发生作用；受热、传热缓慢且均匀，有利于原料有效成分的释出。需要注意的是，用完砂锅后不要用碱性清洁剂清洗，以免清洁剂附于砂锅内壁，再次煎煮时因加热而释出于茶饮中，服用后会对人体造成伤害。

除陶制砂锅外，不锈钢器皿、电热壶也是煎煮茶饮的理想器具。勿使用铁、铜、铝等金属器皿煎煮茶饮，这些材料易氧化、性质不稳定，易与中草药中的成分发生作用而影响茶饮功效的发挥，甚至有害于健康。

用于煎煮茶饮的器具应“专物专用”，尤忌用其煮带油的食物，油脂附着于器皿中难以彻底清洗，会破坏之后煎煮茶饮的功效，甚至产生毒副作用。

1.2备好药材

茶饮所用的原材料以中草药为主，其品质有优劣之分。购买时应仔细挑选，避免买到次品、假药，宜到信誉有保证的正规医院、药材铺购买所需药材。煎煮茶饮前需要对中草药进行制备处理。在煎煮之前应该先进行清洗浸泡，用清水进行简单冲洗，但不宜清洗过度，以免损耗药材的有效成分。浸泡可令药物软化，使其中所含有的有效成分更易释出。浸泡时间应因药材而稍有差异，大部分的茶饮所适用的药材浸泡时间一般为20-30分钟。

1.3用好水

水是煎煮中药汤剂和茶饮的基础，也是药材有效成分的溶媒。通常只要是洁净、无杂质的自来水，井水，河水及泉水均可使用，也可选用市面上出售的纯净水和矿泉水。煎茶饮时加水的标准，一般是药物重量的5-6倍，或是药物体积的1-2倍。茶饮所用多为发散之药，用水浸过药材2-3厘米为宜。煎茶饮所用的水应一次性放足，切勿在煎茶饮的过程中添加。

1.4控好火

火是凉茶制备的重要反应条件。传统中医将煎煮中药汤剂的火力按大小分为武火、中火（又称“文武火”）和文火三种。茶饮中用的中草药通常为芳香发散之物，故宜用武火煮沸后改用中火再煎20-30分钟，二煎时间宜控制在15-20分钟之间。如用电药壶宜选用“快火”档。煎煮过程中可用洁净筷子把药物翻掀1-2次，避免粘锅并使药物能充分受热释出有效成分。较科学的方法是将茶饮先后煎两次，然后把两次煎出的茶汤混合后服用。

2、服用方法

2.1服用时间

总体而言，用于头晕、恶寒、发热、咽干口苦、伤风咳嗽等上呼吸系统的不适或疾病的茶饮，宜上午饮用，通常亦于上午10时至下午3时这段时间内饮用。此外，传统中医遵循的汤剂服用规则，也同样适用于茶饮：

饭前服、饭后服：病在下应饭前服用，有利于药效下达；病在上则宜饭后服，使药性上引，更好地作用于病体。

睡前服：就寝前30-60分钟时服用，多为清心安神功效的茶饮。

顿服：将茶饮一次性服下，多用于重症和急症，以峻猛药力消除疾病。

频服：不拘次数频繁服用，多用于咽喉、口腔疾病。

分服：将煎好的茶饮分次服用（通常是两次），普通病证均适用。

温服：将煎好的茶饮静置至不冷不热（约35℃）的时候饮用，适用于药性平和、益气的药物，并可降低药物的副作用极其对肠胃的刺激。

冷服：将茶饮晾凉后饮用，适用于热症所致的急病、重病。

热服：趁茶饮还温热的时候服用，增强其发汗解表的功效，适用于感冒发热等症。

2.2服用禁忌

饮食禁忌，是指饮用茶饮期间不宜同时进食影响茶饮药性发挥或产生不良后果的食物。通常进茶饮时应忌食生冷、油腻、辛辣等不易消化及有特殊刺激性的食物；寒性病证不宜食用生冷食物，热性病证宜忌辛辣、油腻的食物；皮肤疾病应忌食鱼虾蟹等腥味及刺激性食物；常头晕目眩、烦躁易怒患者忌食胡椒、辣椒、葱蒜及酒等。