祁门安茶到底算不算黑茶？加工工序详解

祁门安茶。即使在它的产地安徽，也较少听到。你可以说它是黑茶，但也有人说它不在六大茶类之内。

其实，笔者看来，他更像是普洱茶的后发酵工艺，可以说是某种黑茶吧。

今天一起了解安茶的加工工艺。

有没有非常熟悉？前三部可以说是云南普洱生茶的加工工艺，但是二者干燥的过程不一样。不同于普洱生茶的晒干，安茶是先晒干后用炭火烘干的方式。

此外安茶的杀青也是类似于普洱茶或者六堡茶的杀青，杀青温度不是很高,有利于其进一步酶促氧化。

而重点来了，安茶的核心加工工艺反而是来自于精制过程。

其中不得不提安茶的夜露这道工序，这恐怕是安茶最为特别的一道工序。它某种程度上类似于普洱生茶陈化，或者说普洱茶的渥堆发酵工艺，但程度要低的多。这道工艺茶叶会变软，这也是这个茶有时被叫做“软枝茶”的原因之一吧。

夜露

我也会感叹有趣。祁门山里雾气还是比较大的，茶叶经历了一个吸收夜间吸收潮气的过程，加工出来之后，反而成为一种祛湿的茶，这也是某种得失吧。

如此看，安茶应该算一种发酵度很低的黑茶吧，是一种后发酵茶无疑了。规矩是定死的，但茶却是活的，它到底该划在哪一类呢？