甘肃文化——罐罐茶

说起独特的通渭美食，通渭罐罐茶就是“不可不说”之一了。喝罐罐茶的习俗在宁夏南部和甘肃其它山区都有不同程度的沿袭，但就小编的旅行经历和多方面了解来看，通渭的“喝罐罐茶”流传得最为久远和深刻。

小时候,听村里的大人们教育孩子要好好念书时,总说这样一句话:“我的娃,好好念书,将来当了干部,挣了钱给大称茶叶.”

与其说罐罐茶是通渭的一种饮食，还不如说它是一种文化。煮罐罐茶是个慢活，也是个细活，它代表的是一种“慢生活”的方式。在生活节奏越来越快的今天，通渭仍然保留着这一习俗，通渭的老人几乎人人都喝罐罐茶，而且已经将“煮罐罐茶”变成了生活中不可或缺的一部分。

罐罐茶

这种小砂罐形制古朴，体积小，式样原始，只有一个手持的小把。煮茶时，煨上砂罐。先放入茶叶，然后倒入少量新水，待罐内茶水沸滚，再用细木筷翻搅罐内茶叶，所以本地人又把这种“茶道”叫罐罐茶。

这种茶文化是好客的礼仪，它具有一次茶量少，茶香四溢，味道浓厚的特点。在农村，有些群众十分热衷于此道，“不可一日无此君”，主人盘坐在炕头，颇具情趣，又极富古韵。一个土火炉子、一只“曲曲罐”（泥土烧制而成，容量很小，所能容纳的茶水也许远远不足一只高脚杯）、一撮茶叶或一笼火，一撮茶，一个茶罐和一只茶蛊，便是罐罐茶的全部家当了。大家坐在热炕上，架旺火炉，将黑瓦罐里的茶熬的浓酽至极，一口口的呷着，显得十分舒坦轻松。

老人起床都早，不论春夏秋冬，一般都在6点到6点半之间，完成洗漱，有条不紊地摆上火盆，烫好茶罐和茶盅，准备煮茶。煮罐罐茶不用铁观音、大红袍等高档茶叶，而是选用品质中档的云南茶，因为云南茶味苦而持久，能煮很多次。在茶罐里放好茶叶之后，将茶罐放在火盆中的炭块旁边，也有做了铁架子来支撑的，但最早都是直接放在炭火边上。再倒上旁边小铁壶里早已煮沸的水，以用筷子折断而自制成的“茶笔”慢慢捣着茶罐，茶香就伴着茶水溢了出来，溢满了整个房间。在这个沸腾至溢出的短短过程中，将茶水倾入茶盅中，一口一口地呷着品尝，再配上自己制作的各种饼子，真是一种吃什么大餐都比不上的享受。这个过程会重复很多次，有时候甚至能慢慢喝上一上午，直到茶煮到“薄”得没有味儿。

通渭罐罐茶具一般有四：一是小火炉；二是小水壶；三是小茶罐，又称区区罐；四是小瓷盅。

罐罐茶的发展

当然出门时只带小电炉和区区罐。然而用电炉子才是上世纪80年代以后的事情。二十世纪70年代之前，老人们喝茶大都用硬材炉子，烟熏火燎，天久日长，以至于屋顶的椽子都被熏得如雕漆漆过一般；到了上世纪70年代，煤油进入了人们的生活，煤油灯盏是那个时代唯一的光源，煤油炉子也是那个年代人们喝茶的必备，罐罐也由原来形似鸭梨、腹有小把的陶罐，变成了搪瓷小缸。到了上世纪80年代，电来到了人们的生活中，于是茶杯口大小的小电炉子又代替了煤油炉子，而今，一些人家已开始用小电磁炉喝罐罐茶，既方便实用，又干净卫生。科技改变生活，这种改变无处不在，一个小小的罐罐茶具，也反映着时代的发展，社会的进步，犹如一滴水也能反映太阳的光辉。

罐罐茶的特点

在乡下罐罐茶也是农民的早点。罐罐茶具有几个明显的特点：一是用水量特别少。一般农村的老年人喝罐罐茶，所用的水大概只需要我们平时喝水用的一杯水就够了。二是特别费时间。老年人喝罐罐茶一般要用一个多小时甚至于比这还要久。三是由于用的是土火火炉子，烟雾缭绕，有种腾云驾雾的感觉。四是熬成的茶特别苦。我想罐罐茶其实是在喝茶汁，再加上由于生活水平所限，用的茶叶也大都是一斤才十几元钱的劣质茶叶，所以特别苦。最原始的用具确实是罐罐，一种烧制出来的器具，青灰色，八九厘米高的，底座直径只有四五厘米的锥体，看似粗糙，品起茶却很香浓，架在火盆上，可供一个人慢慢品用。现在的罐罐已经有了变化，底座只有掌心大小的，高五六厘米的铁质杯子，搁在稍大些的电炉上，里面放些冰糖、红枣、枸杞、桂圆和茶。有时候杯子也放在火炉上，几个人围成一圈，边烤火聊天，边喝茶，还可以吃上几口馍馍。虽然杯子很小，每个人分到的很少，但是当那热茶含在嘴里的时候，分享到的感受却是无以言表的。

这种文化从远古的时代流传下来，一代又一代，以致现在不仅老人煮罐罐茶，很多年轻人也耳濡目染，习惯在上班之前早起一个小时，边吃早点边煮茶。前面笔者说，旅行过很多听闻也有罐罐茶的地方，但是所去之处都没有见过，可是在通渭，罐罐茶不仅是私属的“慢时光”，也是可以与亲朋好友分享的“沙龙时刻”，两三个好友围着铜火盆，不紧不慢地捣着茶罐，说着生活中的喜与悲，不知不觉，情谊又增加了一分。

罐罐茶就这样深入了每一个通渭人的内心，就连没有这些“家当”的小编，也在想起幼年与姥姥共处的光阴时，茶水溢在铜火盆上的那“呲啦---”一声，仿佛还在耳边，也最为清晰和悠远。

罐罐茶在通渭风行于城乡、流行于四季、适宜于男女的罐罐茶。它就像一曲古老的歌谣，口口相传，代代相传，常盛不衰；它又像线装书籍里的一幅黑白插图，以素淡简约的姿态，陪伴时光漫漫流淌。年年岁岁，一罐沸茶，熬煎日月星辰，弥漫渺渺茶韵；茫茫尘世，半盏酽茶，品味悲欢离合，蒸腾悠悠茶香。

如果你到通渭乡下去做客，不论走到哪家，你都会喝上罐罐茶。街头巷尾，只要能碰上熟人，你就会受到热情的招呼：“走，到我家喝罐茶去！”在人们的眼里，喝罐罐茶仿佛是一种身份与地位的象征，只有上了年纪的男性才可以心安理得地把它当做一种享受。小伙子喝茶，也只能是泡着喝，或者背着大人偷偷熬一罐儿，谁要是当着大人的面喝罐罐茶，那是要遭到别人的腹诽的。

悲喜人生，在倾斜的茶杯里瘦去；

似水流年，在煎熬的罐罐中远去。

通渭圈子本地生活，从这里起航。