点茶原理

一，物理原理：

点茶高速击拂会在容器中形成一个电场，产生大量的电荷，物理学上叫“场源电荷”，在这种条件下，茶蛋白分子表面的电子被游离了出来，分子键被打开，形成蛋白分子气团而聚集形成乳花。击拂停止，电荷的场源消失，游离出来的电子重回蛋白质分子表面，分子气团被释放。

通过你的持筅击拂，让电场强大，乳花的产生的量和速度，与电场的强度成正比。

二，生物原理：

在高速击拂条件下，经过生物改性的茶蛋白实现水解，生成氨基酸和多肽。水解蛋白有较好的起泡性能和泡沫稳定性。这和酿造酱油通过击拂会有很多的泡沬原理是一样的。

三，化学原理：

钾钠钙镁铝这一类化学原素对蛋白质都有凝固作用。

1.唐代煮茶过程中加盐原理。

2.豆腐点浆原理。

3.观音豆腐加草木灰水凝固原理。

点茶原理很复杂，

点好茶也不容易。