抹茶曲奇的做法

一款基础特别香酥的曲奇

By秦雪飞wi【豆果美食官方认证达人】

黄油465g

糖粉110g

牛奶32g

盐4g

高筋面粉225g

低筋面粉210g

奶粉45g

玉米淀粉85

抹茶粉（五十铃）14g

成品大约可以挤110个左右

步骤里有少量的食材配方介绍50枚左右

1、准备小奶锅，放入牛奶和盐，开最小火，煮至牛奶稍微有温度即可，能够使盐溶解就行，不要把牛奶煮开锅冒泡，然后放至凉透备用

2、黄油要提前软化，按下去，毫不费力，就能按到底，把糖粉过筛加入

3、先用刮刀搅拌一下，避免一会儿打发糖粉都飞起来

4、打蛋器打发至稍微膨胀，变白

5、分2次加入凉了的牛奶，打匀后再加下一次

6、加完牛奶的黄油糊，是顺滑的

7、把高筋粉、低筋粉，奶粉、玉米淀粉、抹茶粉，倒一个盆中

8、拌匀

9、过筛至黄油糊中，刮刀搅拌均匀

10、如果觉得面糊非常硬，那么下一步挤的时候会很困难，说明黄油软化的不是很到位，面糊略硬，带上手套，抓起一团，利用手心的温度，团一团这个面团，让它稍微软一点，这样便会好些

11、裱花嘴我用的是三能的7092，装进裱花袋，裱花袋套一个高一点的杯子上，装入面糊

12、距离烤盘一厘米处，挤出一点

13、转圈，不要速度过快，这样挤出来的花纹既好看又不会薄厚不匀

14、回到原点后，转动一下裱花嘴进行收口

15、如果挤的曲奇棱是锯齿状断断续续，而且很难挤，就是黄油软化不到位，就用我刚才说的方法，用手抓一点面团，轻揉，利用手温进行软化

16、这个量大约会挤110个左右，中等大小的曲奇

17、说一个做的少量曲奇的配方：黄油200g，糖粉50g。牛奶14g，盐2g，高粉97、低粉90g，奶粉20g、淀粉36g，抹茶粉6g，大约可以挤50枚左右

18、烤箱提前预热130度，烤50-60分钟左右，根据实际烤箱情况设置温度时间，我用的是风炉，可以同时多层烤，温度用的是120度50分钟

19、取出后曲奇很软，不要触碰曲奇，把烤盘放到架子上凉透后再取下

20、个人是喜欢放置一天后的曲奇，更软，曲奇是比较酥的，不是脆口感的曲奇

21、成品

22、成品

很多人说，放进烤箱，立马就糊了，曲奇不建议挤太薄，温度不要用高温去烘烤，抹茶容易上色，成灰绿色。基本上烤后，颜色比烤前稍微暗淡一些，没有糊色，体积稍微大一点点，花纹明显，这样的曲奇就是没问题的，如果过于膨胀，那么就是黄油打发过度，哪个地方上色中，那么下次烤就要降低火力，低温慢烤

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