青果做君料：如何搭配陈料佐食料？

配方颠覆常规：青果做君料。

靠谁不如靠自我，今天说下小青果。青果味苦、微酸、微甘、微辛，略有微腥，有浓郁的果香气味，性偏寒凉。青果的主要作用是增香、增果香、润燥。接下来所说青果的作用可能要颠覆常规，惊掉大牙，请做好心理准备。

青果可以做君料使用，这样的用法是不是从来没有听说过，也没有想过？今天就来说一下青果做君料该如何搭配陈料佐食料。

·青果做君料出的主香味是果香，果香最理想搭配是肉香。青果的陈料优先选择出肉香的香料，出肉香的香料有八角、桂皮、小茴香还有良姜，就可以优先搭配这几个香料来做陈料。

·由于肉香型香料和果香型香料的穿透力一般，所以再需要搭配一些辛香型的香料来增强香气的穿透力。比如白豆蔻、肉豆蔻、辛夷、草果、香砂、毛砂、丁香这一类的香料，用肉香型香料和辛香型香料作为陈料。

·然后再来搭配佐食料。佐食料的选择要根据青果的料性特点来进行搭配。

→首先青果的苦味比较重，所以就不再适合搭配一些过多的苦味料，比如白芷、木香、益智仁、香叶这一类的香料，就要尽量少用或不用，否则就容易出现苦味过大的风险。

→还有就是青果有酸味，所以也就不再适合再来搭配酸味料。

→最后就是青果料性偏寒凉，所以就不再适合佐助黄栀子这类料性偏寒凉的香料，反而要佐助一些温热性的香料，比如碧波胡椒、干姜、肉桂，用这一类的香料来纠正青果的寒凉。

这个就是青果做君料、陈料佐制料的一种搭配方法。