宋人乐茶

宋人最为风雅，从朝堂到市井，从帝王到平民，文人雅士、民间百工，无不乐饮尚茶。

宋人的茶事，可谓空前繁荣。

观典型代表宋徽宗，可知宋人之乐茶，完全到了“无他”的境地。

一个皇帝，光是在茶上，就下了大功夫。不仅著《大观茶论》，分享对点茶之艺的妙悟，还亲自下场实际操演。

《延福宫曲宴记》中记载：“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月”。

治国事小，艺术事大。连皇帝都这样，你以为老百姓不疯狂效行？当然是“上有所好，下必甚焉”！

茶风之劲，在宋人那里，真是到了“地不分南北、人不分贵贱、日不分昼夜”，不死不休的地步！

他们“疯”是疯，但在喝茶问题上表现出的超高艺术形式与艺术水准，却成了千年绝响！对于现今的我们，只可遥想，却永远地无法复制了！

▲宋徽宗《文会图》，和大臣分茶场面。

点茶

“点茶”是宋人的标配。

追求美学的宋人，不像唐人喜“煎茶”，加入各种配料，繁华而绚丽。他们更喜滋味的纯正，穷雅尽致。“点茶”，便成了当时饮茶的主流形式。

▲宋人点茶场景

▲宋刘松年《撵茶图》中的部分点茶工具：茶磨、茶炉、茶瓶、茶盏、盏托。

要点茶，首先茶具要备全，茶盏、烫瓶、盏托、茶碾子、绢罗、茶筅、煮水器、上等泉水等，一样都不可少。

点茶的步骤，颇为繁琐：

第一步：将茶饼用微火慢慢灼烤，去水分，发茶香；

第二步：用茶碾子将烤过的茶饼碾碎，过绢罗（筛子），留下最细的茶末；

第三步：在汤瓶里面放入上好的泉水，煮沸或者将沸水注入汤瓶；

第四步：用沸水烫洗茶盏；

第五步：将茶末置于茶盏中，用少量沸水调成膏状；

第六步：将沸水慢慢注入茶盏中，边注边用茶筅来回搅动击打。此时，茶盏内壁会泛起一层饽沫，用茶筅去拂。

如此，一盏茶便点好，可以饮用了。

宋人点茶，讲究茶汤美如“疏星淡月”。

使工具搅拌茶汤之“击拂”，以让茶汤泛起泡沫，颜色逐渐从翠绿、奶绿到奶白，直到泛起满碗雪花。

这样的茶汤视为上品，相当考验点茶技巧，又考验茶人的用心。

斗茶

宋人的点茶，还玩出了“花样”。如“斗茶”，比拼茶叶质量，比拼点茶技术……最后，决出个胜负来。

这样的雅玩，放到现在也别有生趣。

于庭院，或竹林，甚至于街市，人们带上茗品与茶具，邀聚一起，竞技角逐。

自然是文人们“斗茶”更具雅趣。

传闻，书法家蔡襄与苏才翁斗茶，几个回合还难分胜负。最后一回，苏才翁将泉水用翠竹浸沥过，再拿来斗茶，因为茶香中含有竹香才胜出。

既赢，便要赢得风雅，赢得有趣。

而民间，则在于“斗”得尽兴。

三、五或五、六人一聚，于闹市或商铺门前，就地开场而斗。看热闹者越聚越多，呼声阵阵。

赢了开怀大笑，输了捶胸顿足……有没有因输赢斗殴的？不确切了！

茶百戏

风雅宋人，把点茶艺术还推向了极致！——以茶为墨，在茶汤上作画，这就是“茶百戏”。

茶百戏又称“分茶、水丹青”，颇像西方咖啡和牛奶形成的“拉花”，但难度更高。

《荈茗录》"茶百戏"条记："近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。"

有的高手仅使用汤瓶的壶嘴，便可描出点点飞鸿，寂寂小亭，或三两桃花，甚至可以幻化出诗句来，绝妙至极。

《荈茗录》"生成盏"条记："沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗。并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。"

宋人把心中的山水，刻在画里，也在茶里。

这是宋人的品味，他们让最日常、最平凡的茶，更具气质，更具有生活的艺术。