熟茶发酵的源味密码，一篇文章读懂普洱熟茶的发展历史！

熟茶其实很“年轻”

年轻是因为真正的熟茶发酵技术创制至今不到50年，现在我们说的熟茶，是指1975年定型的人工普洱茶发酵工艺后的“熟茶。

朴野茶纪2018年易武古树熟茶357g

熟茶其实也不“不年轻”

不年轻是因为在此之前，熟茶的雏形早已出现，无论是在云南还是在广东、香港的老茶庄里，对晒青茶的加工，都是利用水分使茶叶中的多酚类物质与微生物中的酶发生酶促氧化作用，使茶叶发酵，能出“红汤”。

朴野茶纪2018年易武古树熟茶357g

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可见，无论是现在的熟茶还是过去的“红汤茶”都是在传统的普洱茶品饮中一致追求的目标，因为只有熟茶或者红汤的普洱茶才好喝，才适口，才不刺激身体，这也是普洱茶传统销区，香港、澳门、马来西亚一带茶客的基本认知。从传统销区对红汤茶的需求，到法国基于熟茶进行的“艾米尔医学报告”对普洱茶健康功效的研究，也正是因为熟茶具有较好的健康功效，再加上温和的茶性、醇和的口感，赢得越来越多消费者的青睐。

朴野茶纪2018年易武古树熟茶357g

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为达到这一目标，以及大幅缩短普洱茶的陈化时间，让普洱茶能在最短时间内具有较好的适饮性。也才有了人工渥堆发酵的熟茶发酵试制。

1939年，范和钧前往佛海(今海)考察茶叶生
产时，在《佛海茶业》中记载：

潮茶——盘灶须高品、梭边各百五十斤，概须
潮水，使其发酵，生香，且柔软便于揉制。

1944年，谭方之在《滇茶藏销》对普洱茶的发酵技术进行了记录：

以揉就之茶团堆积楼上，须经四十日，因气候潮湿，更兼黑条二介已受水湿······俗称发汗。


1958年，下关茶厂试验成功紧茶蒸汽高温快速发酵，全程翻堆两次，最多15天，大大缩短了紧茶的发酵时间。

1973年，技师陈佩仁用自己的传统方法，向昆明茶厂申请了一吨青毛茶，他率先生产出当代最早的渥堆熟茶。

同年，1973年邹炳良、吴启英在前面一些试验的基础上，对普洱熟茶的发酵进行重新尝试研究，于1975年正式研制成功并投入生产。这也就是我们常说的二代发酵技术。第一代发酵技术是指茶叶的自然发酵过程。

朴野茶纪2018年易武古树熟茶357g

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