普洱茶六十军规（二十六）

51、任何拿“不苦不涩不是茶”等话术来忽悠你的茶商，都是其心可诛。品质好的普洱茶即便有苦涩感，也能快速化开，并带来美妙的回甘生津体验。如果在正确冲泡的前提下，茶汤的苦涩感化不掉，则多半是茶本身品质问题，或是原料低劣，或是工艺缺陷。

森林茶金镶玉不苦不涩颠覆普洱茶常识

好茶品饮价值的核心是给人带来视觉、嗅觉、味觉和感觉的全面愉悦

舌面味觉神经的分布图

不同加工工艺影响苦味成分变化，也就是说，如果加工工艺不采取传统普洱茶的加工工艺，也会有可能导致成品茶的苦重或者苦淡，在“新工艺”的加工过程中的黄茶化轻发酵可以导致茶的苦味变轻，入口甘甜轻柔，这也是为普洱茶“小白”所中意的“易入口”品饮初体验，黄茶的闷黄工序实际就是轻发酵的过程，使酯型儿茶素大量减少，所以滋味醇和，基本没有苦味，而所谓新工艺将云南大叶种普洱茶采用轻发酵程序将导致普洱茶越陈越香的彻底丧失，这样的普洱茶也就不再具备陈化后发酵“越陈越香”的特质了。

普洱茶的新工艺借鉴黄茶的闷黄就是轻发酵的过程

不同茶树品种及生长环境导致苦味差异，最具有代表性的要数以霸气著称的布朗山山头茶老班章、老曼娥，其中以老曼娥苦茶为最苦。这些茶虽极苦，但回甘快而持久，滋味浓烈、韵足，极受追捧。老曼娥也常常被作为拼配料，以提高和丰富茶饼的口感和滋味。而对于生长于原始森林的野生型大叶种普洱茶而言，通常以苦茶居多，但生长于原始森区域瀑布河谷地带的金镶玉古茶树却是甜茶，明显具有“不苦不涩”的天然特质，重泡、闷泡甚至煮茶，品饮口感出现的苦涩又会在入口落喉后立刻化掉，完美体验苦尽甘来、生津回甘的愉悦，所谓天生天养造就极致品质。这是总结常识表述：品质好的普洱茶即便有苦涩感，也能快速化开，并带来美妙的回甘生津体验。如果在正确冲泡的前提下，茶汤的苦涩感化不掉，则多半是茶本身品质问题，或是原料低劣，或是工艺缺陷。

好茶品饮价值的核心是给人带来视觉、嗅觉、味觉和感觉的全面愉悦

52、“茶无好坏，适口为珍”这句话是茶商和茶友时常挂在嘴边的话，但如果被茶商拿来当作掩盖所售之茶品质低劣的借口，就值得将其拖入黑名单了。看过老衲以往文章的朋友都知道，我对这句话向来只认同一半：茶有好坏，适口为珍。

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