看了宋代盛行的斗茶，才知道为何建盏如此珍贵，还被日本视为国宝

宋朝，点茶法开始盛行，这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将烘焙过后的茶用茶碾碾碎，再用石磨碾成细茶粉。筛分之后，置入茶碗中，接着注入热水，再用竹制的茶筅将茶水击拂，直至水面泛起细密的泡沫。

这种纯泡的点茶法，让宋时的人们对茶的要求越来越高，举国上下开始盛行“斗茶”，从达官贵族到平民百姓，尽皆痴迷于此。

文会图（局部）台北故宫博物院藏

苏东坡写：

文会图（局部）台北故宫博物院藏

蔡京在《延福宫曲宴记》记述了这样一件事：

斗茶，斗的是什么？

所谓“一斗汤色，二斗水痕”。

首先，宋时茶色以白为贵。斗茶的茶汤颜色，与茶叶的老嫩、蒸茶和焙茶的火候有关。如果茶叶鲜嫩，蒸茶和焙茶时火候恰到好处，那么茶汤色泽鲜白。

其次，看水痕持续时间长短。斗茶产生的泡沫贴在茶碗壁上，称为“咬盏”。咬盏越长久而不显现出水痕，便是胜者。泡沫在斗茶人看来也是诗情画意，全都是泡沫，却有诸多好听的名称，比如：琼花、雪殴、云脚。

宋刘松年斗茶图台北故宫博物院藏

斗茶工具

点茶和分茶工具主要有茶炉、茶瓶、茶筅、茶罐(盒)、茶盏、盏托、茶巾、茶勺、水盂等。

南宋审安老人《茶具图赞》中的茶具十二先生

依次为：茶炉茶臼茶碾茶磨水勺筛子茶帚盏托茶碗汤瓶茶筅茶巾

茶瓶、茶筅和茶盏是点茶的三大件。

茶瓶，又叫汤瓶、执壶、水注等，用于煮水和冲点抹茶，口小腰细，可为金属或陶瓷制品。

茶筅，又称竹筅，是点茶的专用工具，用于搅拌和击拂茶汤。

茶盏，是用于盛放茶汤的茶具。

说到茶盏，不得不提与之搭配使用的盏托，盏托是用于盛放茶盏的茶具，即可使盏固定，又能防烫手，使用者也无需担心茶汤溢出。

宣化辽代张世卿目壁画中表现“下汤运匕”的场面，可见盏托的使用

再说回茶盏，茶盏最好口大，稳重，壁厚，利于保温。

最为人津津乐道的是福建的建窑盏，即著名的“建盏”。因其色黑紫，故又名“乌泥建”、“黑建”、“紫建”。在斗茶中，茶具和茶汤的颜色对比是其中很重要的一点。当时，茶色以白为上，泡沫愈持久者愈佳，而黑釉茶盏恰好利于观察水面的泡沫、可衬托茶色。

建盏与盏托

一般建盏均有刻意露出一截不施釉的部分，称为露胎。

盏托与建盏搭配使用，便看不到露胎的部分。

蔡襄曾在《茶录》曰：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”

因此，一时之间，建盏风靡全国，斗茶人争相追捧。

建盏

兔毫盏

在黑色釉中透露出均匀细密的筋脉，因形状犹如兔子身上的毫毛一样纤细柔长而得名。

苏东坡：

宋徽宗：

兔毫盏成交价：3,460,000港币

2017年10月3日香港苏富比

油滴盏

油滴盏的釉面密布着银灰色金属光泽的小圆点儿，直径从数毫米之微至针尖大小，形似油滴。

日本静嘉堂文库油滴天目

《君台观左右账记》记载：

曜变盏

中国有八件陶瓷在日本被定为“国宝”，其中，位列前三甲的全部是建窑的“曜变天目茶碗”，这也是目前全球仅存三件完好的曜变天目。

东京静嘉堂曜变天目-稻叶天目-天下第一碗

口径：12.2CM高度：6.8CM

等级：1951年被日本政府认定为国宝

大阪藤田美术馆曜变天目

口径：12.3CM高度6.6CM

等级：1953年被日本政府认定为国宝

京都大德寺龙光院曜变天目

口径：12.1CM高度：6.6CM

等级：1951年被日本政府认定为国宝

“曜变天目”中的“曜变”，日本人特指其中的“铬蓝斑”。

静嘉堂曜变天目内部

它是蓝色斑纹和油滴状结晶斑，“蓝色斑纹”要紧密的包围于“油滴”结晶斑周围，并沾附于釉上面，要与釉处于同一层面的“油滴”结晶斑有错层现象。

静嘉堂曜变天目内部

黑瓷本身烧制困难较大，成形随机，要形成“曜变”的几率十分小，非人力可控，数万次尝试，才有可能得到一件。

静嘉堂曜变天目内部

所以到现在为止无人能烧出一只完全一样的天目。

有人说：

藤田美术馆藏曜变天目内部

日本人形用“碗中宇宙”这种词形容它，就仿佛在观星辰大海，高深莫测。

藤田美术馆藏曜变天目内部

曜变天目在南宋时期流传到日本，立马就都成了王公贵族争相追捧的宝物，织田信长曾得一只，毁于本能寺之变；德川家康也曾获得一只，被当为秘宝传下来，后被三代将军家光赐给了春日局。

稻叶天目在明治年间被三菱总裁岩崎小弥太所得，但他说：“这是天下名器，不是我配用的。”

所以一生都没用它喝过茶。

藤田美术馆藏曜变天目内部

国内唯一曜变建盏

曾经，说起曜变天目，大概只能到日本去一睹其容，但在2009年，于杭州市上城区的「原杭州东南化工厂」遗址，我国终于出土了半只700年不复见的“曜变天目”盏。

虽然仅约有四分之一的部分残佚，但圈足几乎都保存下来，茶碗原本的器形也相当清楚。器内壁的曜变斑纹展现梦幻般的光彩，与藏于日本那三只相比，也毫不逊色。

浙江出土半只曜变天目

作为国内现仅存唯一曜变建盏，它与现藏于日本静嘉堂文库、藤田美术馆、京都大德寺龙光院的日本传世三大“国宝”曜变天目茶碗齐名。又因出自南宋皇城遗址（都亭驿所在），成为南宋宫廷拥有曜变天目建盏的事实，并佐证了令日本视为“无上神品”之物源自中国。

浙江出土半只曜变天目日文介绍资料

南宋末年，茶道回归至泡饮法，随着点茶法的没落，黑釉建盏也逐渐淡出人们视野。

如今，随着我国建盏工艺的恢复，建盏与曜变天目又重新逐渐出现在人们的视野当中

东家建盏周在这样的背景下诞生，力图为建盏爱好者呈现一场追寻宋风的建盏盛会。

7月23日-7月26日

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东家建盏周

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宋人的星辰大海

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