吃茶怎么个“吃”法？古人有答案，学着做出来，有茶香不油腻

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，茶独占其一。茶一直颇受大众青睐，其历史可追溯到神农氏，它经历了时间洗礼和沉淀，逐渐风靡全世界。人们口渴时喝茶解渴，疲劳时喝茶提神，空闲时品茗消遣，心烦时喝茶静心，滞食时喝茶解腻。茶可以说是雅俗共赏，老少皆宜，只需以水泡之，便能沏出香来，但若以茶作为配料入菜，那要怎么才能“吃”茶香呢？

在上古时期，茶被用药居多，饮茶的风尚并未盛行，唐时陆羽《茶经》问世，饮茶才在文人中风行开来，而关于饮茶的记载也越来越多，文人以茶寄托才情相思，茶楼茶肆也逐渐萌芽发展，再到两宋茶文化的推波助澜，到明清时期，茶得到普及，普通人家中也备有茶叶，无论是药用，还是待客，茶叶已经归列为日常生活离不开的一种饮品。就这样茶叶也衍生出许多用处，除了平常的饮用，茶叶因本身清热去火的效用，被制成多种膳食。

茶叶被推广化之后，从古至今，做出了许多不乏有创意的特色茶食品。如宋代就流行吃团茶，将茶叶加工成茶末，加入一些膏剂压成饼来吃。元代有枸杞荼，即用枸杞和雀舌茶碾成细末后，拌以酥油，用温酒调食。另外一种流行吃毛荼，即在茶中加入胡桃，松子，杏，栗等，连饮带嚼。如今，也更是有很多以茶做成的食品，如茶叶蛋，以茶香沁入味，还有抹茶味的奶茶蛋糕，提取茶香，以及有直接用茶叶烧的菜。

或许很多人吃过茶叶蛋，喝过茶叶奶茶，也吃过茶叶饼干，不过吃过几道将茶叶烧成的菜的呢？还别说，茶叶做菜样式繁多，不过大概归结为四种：将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜。在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤。将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉。用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。所以现在来说“吃茶”工艺已经相当纯熟了。

品茶为高雅的艺术，而食茶则为现今的风尚。下面为大家分享一道风味独特的茶菜，来吃出一抹茶香，这道菜名字叫青茶烤肉。选用茶叶铁观音，音属于乌龙茶，是“十大名茶之一”，其外形奇异，但内质更佳，热水烫过后，杯中茶水汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，呈现“青蒂，绿腹，红镶边”的特征。泯上一口，温热的茶水沁入心扉，随即感到铁观音的茶香滋味醇厚甘鲜，回甜明显，香气馥郁，久留齿颊，令人心旷神怡。

铁观音不仅饮时口感具佳，还具有健胃消食的作用，那用铁观音做烤肉，怎么能不破坏它的营养还能催发烤肉的香味呢？使用时先要把铁观音要完全泡开，清新淡雅的香味才能更好地发出来。泡茶做菜时，适宜用85℃的水浸泡茶叶，切忌用滚烫的热水长时间的浸泡，茶叶香味会慢慢消失，做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了，然后把五花肉浸泡在茶水中沁入茶香味，热锅一烤，外皮烤至焦脆，散发热气的肉香味足以让人味觉大开，若是咬上一口，茶香肉香，并不觉得油腻，清新与油腻的搭配，吃出来的茶香味。

【食材】：五花肉400克，铁观音茶叶10克，生菜叶20克，香菜段5克。

【用料】：生抽10克，黑胡椒粉1克，孜然粉8克，辣椒粉8克，热水500克。

第一步，铁观音茶叶10克放入水杯里，倒入85度的500克热水冲泡，放到一旁等茶水彻底变凉。

第二步，五花肉洗净，切成2毫米左右的薄片，香菜段切末，生菜叶洗净撕成半圆片待用。

第三步，把变凉后的茶水和茶叶倒入五花肉当中搅匀，泡上2到3个小时腌制入味。

第四步，五花肉泡好后，倒出茶水挑出茶叶，沥干水分，加入10克生抽搅匀继续腌制10分钟。

第五步，在五花肉里加入1克黑胡椒粉，8克孜然粉，8克辣椒粉，戴上一次性手套用手抓匀。

第六步，开大火烧热平底锅，转小火，把五花肉片均匀的铺在锅底，小火煎上2分钟翻面在煎上2分钟。

第七步，等到五花肉片煎出油脂，两面变得金黄焦香时关火，把五花肉片夹出放入装有生菜的盘子里即可。

1，新鲜五花肉比较软，不好切薄片，可先把肉块放入冰箱冷冻后再切，比较好操作。

2，五花肉切薄片更容易入味而且不会感到油腻，煎肉片时锅底也不需要额外再放油。

3，茶不仅能够去除五花肉的腥味和油脂，还能增加清香味，腌制时间要充分，可提前2个小时腌制，来节省时间。