每日一茶——乌牛早

乌牛早（绿茶类）

乌牛早产于浙江省永嘉县。始于1987年。

永嘉县位于浙江省东南部，瓯江下游北岸。属典型的亚热带海洋性季风性气候，冬夏季风交替显著，四季分明；气候温和，热量资源丰富，冬无严寒，夏无酷暑。雨量充沛，空气湿润。年平均气温18.2℃,≥10℃的活动积温5707.9℃，无霜期282.7天；年均降水量1694.6毫米；年均空气相对湿度77%。初夏梅雨，盛夏雷雨、阵雨，秋季有连绵秋雨，谓之“秋淋”。年均光照时数1939.2小时土120.8小时。茶园土壤多属红黄壤及其变种，以红壤土、红黄壤土、黄壤、黄泥沙土等土种为主。母质以残原积土、坡再积土、洪积土、冲洪积土为主。土壤pH值为5.35~5.69。

永嘉茶叶的最早文字记载，见中唐卢仝《茶歌》。《新唐书．食货志》有永嘉、安田、横阳、乐成四县产茶的记载。据光绪《水嘉县志》记载，明《万历府志》:“水嘉岁进茶芽十斤，茶产楠溪之五十都及五十一、二都。”《温州市志》记载，乾隆《温州府志》:“瓯北马牛有眉茶，春分早发，形似雀古，质胜屯绿。”1985年开始引进西湖龙井茶的加工工艺研制扁形名茶，1987年研制成功永嘉乌牛早茶。

乌牛早以特早生茶树良种嘉茗一号为原料，采摘期为每年2月中下旬至4月初，所有茶叶均为明前茶。采摘标准为一芽一叶至一芽二叶，芽叶要求匀度好，长短大小一致，不能混入老叶、鱼叶、鳞片、茶蒂等杂物，茶芽成朵完整，不能采碎。鲜叶采回后应进行分级验收。

乌牛早茶加工工艺为：鲜叶摊放➡️青锅➡️回潮➡️辉锅➡️拣梗剔杂。

乌牛早的品质特点为：外形扁平光滑、挺秀、匀齐，芽峰显露，微显毫，色泽嫩绿光润；汤色清澈雎亮；香气高鲜；滋味甘醇爽口；叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵，叶色嫩绿明亮。