三分钟带你了解岩茶碳焙工艺

比起天气更火热的是岩茶的碳焙间，经过粗制的毛茶，开启了关键的蜕变——碳焙。

碳焙作为武夷岩茶精制工艺的一环，亦是岩茶制作最玄妙之处。它历时漫长，从六月至九月耗时数月有余，需要进行多道焙火，通过碳火高温慢焙，以固定茶叶条索形态，降低茶叶中的水份，让茶在保存中较慢酸化，使之易于保存。

此外，还可将粗制毛茶中的一些异杂味和陈味除去，能使茶叶滋味变得纯正，以果木烧制而成的碳，还可增加茶叶的新鲜感与火香。武夷山有句老话说“茶为君，火为臣”以火调色、以火调香、以火调味，可见碳焙对于岩茶的重要性。

尽管碳焙十分关键，也不是焙得越久越好，焙火过高的岩茶，会破坏茶叶原有的香气与滋味，使得茶叶出现焦糊味或者火味过浓，而焙火太轻的岩茶，含水量过高又容易变质不耐储存。

碳焙的程度及时间需要依循茶叶的基本特性，也就是要看茶焙茶、看火焙茶、茶变则变。
一位技艺高超的焙茶师傅能够根据所焙茶叶的特点，通过多次的碳焙，慢慢调整茶叶的滋味与香气，将所有曼妙滋味都融入这茶之中，最终完美呈现出茶的最好状态，带给茶友最愉悦的品饮体验。

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