撬茶，一撬就碎？那是忽略了这3个细节，看完太实用了

丨本文由小陈茶事原创

《1》

吕布是三国时期的一位名将。

他骁勇善战，武艺高强。

他骑着一匹叫赤兔的千里马，手持一把巨大的战斧，方天画戟。

“方天画戟”是吕布标志性的武器。

被誉为当时最强大的武器之一。

俗话说，工欲善其事，必先利其器。

上阵杀敌，需要有趁手的兵器。

撬白茶，也是如此。

前些天，受邀去朋友家里品鉴他珍藏多年的老寿眉饼。

朋友把茶饼放到桌上，跑去厨房拿了一把菜刀。

村姑陈心里嘀咕着，这是什么操作？不是撬饼吗？怎么改切菜了？

只见朋友，一手把饼茶按在桌上，一手拿起菜刀，使出了吃奶的劲挥起菜刀，就要往茶饼上砍去。

看到这连忙叫停，朋友一个急刹车，停下了手。

问到，你是要用菜刀撬茶吗？

朋友，对呀，有何不妥？

用菜刀撬茶，是一个危险动作，各列看官切勿模仿。

菜刀锋利，一个不小心就容易伤到手。

而且错误方法撬茶，不仅对茶饼是一种伤害，还会误伤到自己，造成两败俱伤的局面。

看到朋友的这种“谜之操作”，有必要写一篇撬饼攻略，教大家如何正确撬茶饼。

《2》

先来说说，错误的撬饼方法。

一是，用剪刀、菜刀撬茶。

拿到一块饼茶，想要拆开，自然就需要使用工具。

家里最常见的自然是剪刀和菜刀，但这些对白茶饼而言并不适用。

它们都是锋利的利器，用起来太危险，一不小心就容易见“红”。

并且，它们的表面有不同程度的污渍，这些污渍对茶叶而言，有严重影响。

二是，刀口对着手撬茶。

有些人撬茶时，把剪刀、菜刀、茶刀直接伸进饼内。

同时，手就放在锋利的刀口正对的地方。

这种做法危险系数也很高，一旦过于用力，锋利的那端就会把手误伤。

如此，就得不偿失了。

《3》

正确的撬饼步骤，分为以下3步。

第一步、选择正确的撬茶工具。

想要撬出一块完美的茶饼，要先准备好专业的撬茶工具。

市面上，撬饼的工具大致有两种，一种是茶刀，一种是茶针。

茶针，顶端十分尖锐。

茶针适合已经熟练掌握撬饼技能的老司机，因为它可以直接突破阻碍，到达茶饼的中心。

并且，茶针通常用来撬压制得非常紧的茶饼，比如熟普饼。

而白茶饼一般而言是松紧适中的，不会过于紧实，因此更适合茶刀。

选择恰当的工具，才能撬出较为完整的叶片。

《4》

第二步、选择合适的入刀位置。

准备工序做完以后，接下来要考虑从正面下刀，还是从背面下刀呢？

选择正面的话，一刀下去，会破坏茶饼的完整度。

翻到背面来看，发现有一个凹陷下去的圆洞，也就是饼窝。

饼窝硬邦邦的，不进油盐，不好下刀。

其实，最好的入刀位置，不是正面也不是背面，而是侧面。

从白茶饼的侧面看过去，能发现层层叠叠的纹路，清晰可见，像是一块千层饼。

所以，也就更好撬。

此时，只要顺着纹理，将茶刀深深插入缝隙中间，再向上轻轻抬起，就可以撬出一块完整的饼。

整个过程中，不会产生过多的碎茶，同时也不会伤手。

《5》

第三步、掌握好撬茶手法。

由于茶饼较为干燥酥脆，我们撬饼的动作不要太大力，要稍微轻柔一些。

“大力出奇迹”那一套，在白茶饼身上并不适用。

如果使用蛮劲，大力撬饼，大概率会得到一大堆的碎茶，冲泡时不仅影响口感，还破坏了喝茶的体验。

撬白茶饼，要用巧劲。

像之前说的，先从侧面找到一个切入点。

再顺着这个点，将茶刀平平伸入饼内。

根据杠杆原理，茶刀要尽量进得深一点，大概2-3厘米，再往上抬起。

平抬向上，不一会儿就能听到清脆的“咔嚓”声。

那是茶饼被分离出来的声音。

如果入刀不够深就着急往上撬，极有可能因为离边缘太近，导致茶叶的完整性被破坏。

接着，称出合适的重量，再把它们投入盖碗冲泡即可。

要注意的是撬饼时尽量薄一些。

薄一点的茶饼有利于物质均匀释放，让白茶在快出水下就能呈现出饱满醇厚的口感。

倘若撬得太厚，则茶味物质难以充分释放，泡出来的茶汤就略显寡淡。

为了保证茶汤的口感浓淡适宜，在撬饼的阶段，就要考虑到这些细节。

《6》

撬饼看似很简单，其实是一门技术活。

没有选对工具，盲目撬饼，既容易误伤自己，又容易浪费好茶。

从工具的选择、茶刀切入点、撬饼手法等方面都有讲究。

常言道，只要功夫深，铁杵磨成针。

只要平时多加练习，就能避免撬出的碎茶过多，也能避免伤手的情况。

另外还要注意，撬完以后，剩下的白茶饼，要继续密封回去。

短期内喝完，可以用牛皮纸袋。

打算长期存的，还是放回三层包装法里，确保安全。

如此，就不怕受潮，浪费了剩余的白茶。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。