以茶入膳古来有之，中国茶配中国菜，称之为“茶膳”，完美搭档

茶

古人将饭菜称为“膳”。将茶叶、茶末、茶粉、等物质添加到食品中，制作出含有茶叶特质的、全新的食品菜肴，称为茶膳。

用茶叶来料理美食，主要是为了取茶叶之色香味，使之与食物完美搭配结合，使菜肴锦上添花，茶香四溢。茶叶素有：色、香、味、形、四大特点。即能饮用，又能协调口感滋味，还能增加色彩，并具有药理成分。因此以茶叶制作出来的食品，一般都具有多重功效。

茶

茶

❶茶菜：将新鲜茶叶与菜肴一起烹制；

❷茶汤：用茶叶与蔬菜一起制作的茶汤；

❸茶粉：将茶叶磨成粉撒入菜肴中，或制作成点心；

❹茶熏：用茶叶熏制的食品。

茶

❶讲求：材料鲜嫩、搭配合理巧妙、精工细作、口感细腻清淡、香气清香、色泽相间交相辉映。

❷有益健康：烹饪现代“茶膳”，人们更加注重养生及健康。

❸物质与精神相结合：现代“茶膳”的兴起，让人们从原来单一的只追求“口福”的物质享受，发展至现在的：即要有“口福”，还要有精神享受。现代“茶膳”将许多文化元素融入菜肴之中，如:《红楼梦》、《银针仔排》、《凤求凰》、《观音送子》等菜肴。

茶

㈠【观音送子】：

备料：

主材：五仁量：松子仁、豌豆仁、各20克；花生仁、瓜子仁各10克；玉米仁100克；

乌龙茶“铁观音”5克。

调味料：盐、鸡粉适量。

做法:

❶将乌龙茶“铁观音”洗茶一遍后，倒去“洗茶水”；

❷将乌龙茶“铁观音”用沸水冲泡后，滤去茶叶留茶汁备用；

❸起锅热油，将五仁入锅，翻炒后加盖闷熟片刻；

❹调入适量盐、鸡粉、后翻炒入味；

❺烹入适量茶汁，猛火急炒，收汤至茶汁基本被五仁吸收；

❻起锅装盘上桌，即可食用。

特色:

色泽相间色彩斑斓，视觉效果佳。以调羮勺匙舀食，味美爽口。

㈡【祁门红茶糯米藕】

备料：

主材：“祁门红茶”20克、新鲜莲藕1000克、糯米200克。

调味料：冰糖250克、砂糖100克。

做法:

❶将“祁门红茶”洗茶一遍后，倒去“洗茶水”；

❷将“祁门红茶”用沸水冲泡后，滤去茶叶留茶汁备用；

❸糯米淘洗干净备用；

❹莲藕取较直的部分，切去一头；

❺将糯米、砂糖混合拌均匀，灌入藕孔，拍实备用；

❻藕段全部入锅，注水至淹没，以大火煮至开锅，改文火汆煮3～4小时；

❼放入茶汁、冰糖、后再煮2～3小时；

❽取出藕段待凉、切片、入盘、将熬煮好的砂糖汁浇上，即可食用。

特色：

藕茶互染相得益彰、气色双馥、口感Q弹甜而不腻、红茶养胃莲藕滋阴、是小吃下酒之佳品。

㈢【雨花芙蓉虾】

备料：

主材：“南京雨花绿茶”5克、鲜河虾200克。

调味料：味精、精盐、鸡蛋清适量。

做法:

❶将鸡蛋清、味精、盐、调成料汁备用；

❷将河虾剥为虾球，浸入蛋清料汁中备用；

❸以80℃左右的温开水冲泡“南京雨花绿茶”，取少许嫩芽叶后，滤去茶叶，留茶汁、嫩茶叶备用；

❹起锅热油，将包裹蛋清料汁的虾球，入锅烹炸至七成熟，倒入滤勺中滤去油分备用；

❺重新起锅，少许热油，倒入炸好的虾球，烹入茶汁、嫩芽叶、料酒、翻炒片刻后出锅装盘，即可食用。

特色：

菜形圆润高雅，色泽朴素自然，口感嫩滑鲜爽，茶香缠绕徐徐，老少皆喜老少皆宜。

㈣【青山绿水】甜汤

备料：

主材：新鲜苦丁茶、杭白菊、枸杞子、汤圆。

调味料：冰糖

做法:

❶先将汤圆煮熟备用；

❷清水煮沸，加入适量冰糖；

❸糖水中加入苦丁茶、杭白菊、枸杞子、煮熟的汤圆；

❹一同煮沸后，即可出锅食用。

特色：

此膳汤色绿、黄、白、红、交相辉映、香浓甜糯、美容养颜、老少皆宜。

㈤【茉莉花茶竹筒饭】

备料：

主材：茉莉花茶、糯香大米、腊肉、腊肠、芋头；

调味料：干葱段、精盐

做法:

❶将“茉莉花茶”用低温开水清洗一遍后，倒去“洗茶水”；

❷将“茉莉花茶”用沸水冲泡后，滤去茶叶，留茶汁备用；将备好的竹筒用水清洗一遍后备用；

❸将糯香大米洗净后备用；

❹将腊肉、腊肠、芋头、切丁备用；

❺将大米、腊肉丁、腊肠丁、芋头丁、干葱段、一起放入竹筒中；

❻再倒入备用的“茉莉花茶”汁，封好竹筒口；

❼放入蒸锅中，蒸制约30分钟后，即可取出食用。

特色：

糯香、米香、茶香、竹香、四香浓郁，油而不腻制作简单。

茶美食

❶中国茶配中国菜，尽显中国特色、中国文化。

❷中国“茶膳”文化，古来有之源远流长。

❸介绍五个“茶膳”美食，简单易操作。

茶