「明白喝茶」普洱茶常用名词解释——仓味

仓味，可能很多茶友会以为是对茶储存不当所产生的味道，其实不然，大家意识中的仓味应该被称作湿仓味，而仓味并非湿仓味一种。

科普一下：仓味，是普洱茶由于存储条件不同，导致的具有地域性特点的味道。通常会有北方南方仓的说法，但不同的区域有不同的气候特点，同一个省市，不同地区贮存普洱茶，普洱茶都会在岁月中产生不同的味道。因为普洱茶放入一个地区，即会结合当地气候的特点，形成不同的仓味。所以，仓味并非贬义词，只代表各地入仓后导致不同的特点。

当然，我们并不是要在这里讲各地不同条件下对于普洱茶储存的具体影响，这事太大，我们难以践行，但茶友们可以同时收藏一款茶，若干年后交换品尝，以做比较。但我们能够就大致的气候条件做一个归纳：普洱茶陈化的关键因素是湿度与温度，这二者的排列组合为：高温低湿，高温高湿，低温低湿，低温高湿。四种情况下，做一个分析，大概会得出普洱茶仓储下的大致规律，以及产生仓味的特点。

高温高湿

即存储的平均气温长期在30度以上，相对湿度在85%以上，这样的存放环境以港仓做标准，存于半地下室。普洱生茶在这个环境下，很短的时间就有出现长白霜的情况，香气迅速下降，汤色迅速变红，汤甜，但汤色黑红不透。如时间存储较长，则叶底容易出现黑而且硬，无弹性。饼面上的白霜，或者白霉，是很容易消除的，日光下晒干，或者在干燥环境退仓，即可消除。

沿海地区、重庆等空气湿度较大地区茶友存储也经常出现此类情况，短时间对茶的品质影响不大的，可以除霉除霜。但出现这样的情况多半是没有密封保存，使茶暴露在了空气中，散茶、整提或竹筐暴露在地下室，如果用纸箱密封保存，可较好的保存茶，不至长白霜或者发白霉。文章《普洱生茶，不说收藏，只说怎么贮存！》中有所提及。但缺点是，2年——3年，纸箱会朽烂。当然，有些茶商故意这样放置，使得茶的变化加速，又另当别论。

仓味的识别，一是在洗茶的时候，闻叶底的味道，沉闷，刺鼻；二是看叶底的鲜活度，入仓较久，发黑，干硬，无弹性，入仓时间稍短，叶片也会呈现部分发黑的状况。这个是高温高湿下的仓味。

高温低湿

这种情况多见于茶商的退仓仓库。中国高温的天气越来越无法避免，一些茶商的退仓仓库抽湿机会连续不断的工作，以完成退仓工作。如果新茶一开始就放入这类环境，极易导致发酸。但作为退仓仓库，仓味以及饼面白霜会在这样的仓储条件下迅速消失。茶商会适时换上崭新的包装，让则一般的人员难以识别仓储的状况。

这类情形下的仓味，非常不明显，但叶底和汤色仍然能说真话。叶底的鲜爽度，汤色的变化，口感的微酸，都是退仓仓储的重要线索。

低温低湿

平均温度在20度一下，湿度在50%以下，即符合这一条件区间。这类环境下的仓储问题是茶不陈化，只氧化，汤色变化微乎其微。这个环境的存放，也许我们不用纸箱密封。在密闭的空间里，加一盆水，是比较正确的方法。茶在这个环境下变化非常慢，香气保留得虽然好，但是喉韵方面，润的感觉不乐观，许多时候，会感觉喉干，喉部肌肉紧缩。

低温高湿

较常见的仓储环境是山区，或者城市防空洞，这种及类似此类的储存环境是所有仓储环境下最差的一种。这类环境中，茶不会变酸，但霉菌迅速生长，基本上，即便退仓，生茶也会有熟茶化的汤色以及叶底。

以上宏观的环境下，我们推荐普遍适合但并不是效率最高的密闭纸箱贮存方法，但这种方法的缺陷是：在纸箱内狭小的空间内，茶会吸收纸箱的味道，而且由于纸箱空气内部流通，会导致香气的沉闷。由此形成了——带着纸箱味道，低沉的香味的茶。而某些茶友在各地的自然仓，也会吸收了存茶环境里的一些味道，比如某些茶友跟沉香一起存放，或者存储环境里有其他物品，则存出的茶都会带有一些味道，这个就是各自特点的仓味。但是在茶叶评鉴的过程中，这些个性化的元素通常会被剔除主要考量湿度、温度所导致的结果，由此去判别存放的年限以及茶品的转化趋势。