茶的种类有哪些？一文读懂茶叶的分类

茶叶根据其制作工艺和发酵程度的不同，大致可分为基本茶类和再加工茶类。

基本茶类包括六大类，即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。

而再加工茶类则是在基本茶类的基础上，通过额外的加工步骤制成的茶，如花茶、压块茶等。下面，我们详细探索这些茶类及其独特之处。

基本茶类

1.绿茶

绿茶是未发酵茶，主要通过杀青、揉捻和干燥三个步骤制成。它保留了更多的天然物质，口感清新，代表茶品如西湖龙井、碧螺春等。

2.红茶

红茶是完全发酵的茶，发酵过程使得茶叶中的茶多酚氧化，产生红汤和红叶。红茶口感醇厚，如滇红、祁门红茶等。

3.乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。其特点是“绿叶红镶边”，味道兼有绿茶的清香和红茶的甘醇，如铁观音、大红袍等。

4.白茶

白茶是轻微发酵的茶，制作过程简单，主要是晒干或轻微烘干。它的外形以纯真著称，如白毫银针、白牡丹等。

5.黄茶

黄茶是一种轻度发酵的茶，其特点是“黄汤黄叶”。制作过程中有一道独特的“闷黄”工序，如君山银针、霍山黄芽等。

6.黑茶

黑茶是后发酵茶，其中最著名的是普洱茶。黑茶在制作过程中经过渥堆发酵，使得茶叶产生特殊的香气和口感，如安化黑茶、六堡茶等。

再加工茶类

再加工茶类是在基本茶类基础上，添加香料、花等额外成分，或通过紧压等方法制成的茶。例如：

茉莉花茶：将茉莉花与绿茶混合窨制，使茶叶吸收花香。

普洱茶砖：将普洱茶蒸压成砖形，便于储存和运输。

按照发酵程度分类

茶叶根据发酵程度不同，可以分为：

未发酵茶：如绿茶，保留了茶叶最原始的风味。

轻发酵茶：如白茶和黄茶，保留了茶叶的部分原味。

半发酵茶：如乌龙茶，介于绿茶和红茶之间，具有独特的香味。

全发酵茶：如红茶，发酵程度较高，味道醇厚。

后发酵茶：如黑茶，经过特殊的发酵处理，独具特色。

按照储存方式分类

茶叶的储存方式也多种多样，主要包括：

冷藏保存：某些茶叶（如绿茶、黄茶）可以放在冰箱中保存，以延长保鲜时间。

常温保存：茶叶在常温、阴凉处的环境存放，如红茶、乌龙茶等。

储存期限：白茶、黑茶可以长期储存，其他茶品不行。