茶叶“会苦会涩”，是谁的错？怪茶叶本身么？其实都是制茶师的错

经常说一句，茶叶带苦涩不一定不是好茶，但化不开，一直停留在嘴里的苦涩，就一定是不好的茶。

老丛水仙

“苦涩”乃茶的本味，从来都存在，爱喝茶的或者不爱喝茶的，很多都听说过这一句话，其实让茶体现出“苦涩”味，不是茶的错，而是制茶人的错。

从制茶的角度来说，制茶师傅的目的：无非就是体现出茶叶的特征，让茶叶更香，滋味更好，喝起来口感更加柔和，尽量隐藏茶叶的“苦涩”感（弱化茶的苦涩），这就是制茶师傅的目的。

小周喝茶经常以一口定论茶叶的好坏，只要入口会体现强烈的涩感，这绝对不是好茶，至少从工艺的角度来说，这茶就没做好。

私以为，茶叶无论多香，滋味多好，只要其苦涩感化不开或者很明显，都不是好茶。

其实茶叶体现明显的“苦涩”感，很多都是工艺上的过失，就以武夷岩茶为例，哪些工艺上不到位，其茶叶越容易体现“苦涩”感。（夏暑茶或者肥料施多的茶叶另算）

一，采摘过嫩的鲜叶，这个是很好控制的，有些茶厂为了让茶叶的制率高而过早的采摘鲜叶，嫩度越高的鲜叶，其茶多酚含量也就越高，所以采摘过嫩的岩茶，在制作的过程中，涩味是很难避免的。这一点明明是可以避免的，都是利益的驱使。

二，茶叶在制作工艺中走水、摇青的过程中的过失，这个是制茶师傅工艺上的过失，所以说茶叶好不好，制茶师傅的技术很重要。

小周同学

为什么说茶叶的制作是一个技术活，就是因为要把茶叶本该有的滋味弱化或者隐藏，让那少部分物质充分的体现出来，这才是制茶技术的难点所在。

如果茶叶本该有苦涩味，那大家都可以制茶了，都是大师了。

这茶好苦好涩！

茶：怪我咯！

真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学

专制武夷岩茶