茶事博闻：苏廙《十六汤品》之四：中汤

“第四中汤。亦见夫鼓琴者也，声合中则妙；亦见磨墨者也，力合中则浓。声有缓急则琴亡，力有缓急则墨丧，注汤有缓急则茶败。欲汤之中，臂任其责。”

红石潭乔木2020年春

前三品即所谓“煎以老嫩言者”，也就是根据茶的沸度（老嫩）而分的三品；第四到第六乃“注以缓急言者”，也就是根据注水的速度（缓急）所分的三品。

茶箴茶室

第四品称“中汤”。苏廙（yì）以鼓琴和磨墨作比喻：鼓琴，琴声不缓不急，刚好适中，则琴声就会妙不可言；磨墨，力度不缓不急，刚好适中，则墨汁就会浓黑润泽。如果琴声或缓或急，那么琴声就会难听；磨墨的力度或缓或急，那么墨汁就不合用；注汤的道理也一样，注汤时或缓或急，而不是刚好适中，烹出的茶就不合口。怎么才能注出适中的茶汤呢？臂力适中是最重要的。