茶语者问答——茶中概念

讲了这么多，是不是觉得涉及到很多的专业术语，有的已经脑补不出来了，所以，今天我们专门来说一下这些概念：

•茶的风味和涩味来自单宁和类黄酮。

•所有茶，无论如何加工，都含有抗氧化剂（多酚）。

•所有多酚都是抗氧化剂，可以对抗自由基，自由基是许多疾病的原因。

•类黄酮赋予茶清脆的涩味。它也是一种多酚。

•氧化后，茶叶中出现了两种额外的抗氧化剂，以称为茶黄素和茶红素的聚合物多酚的形式出现。

•茶是唯一在其叶子中提供氨基酸的植物，L-茶氨酸主要出现在未加工的白茶叶和绿茶叶中。L-茶氨酸有助于保持大脑警觉。

•绿茶含有称为儿茶素的多酚。陈化的白茶和经氧化的茶含有儿茶素较少。

•茶中的兴奋剂除了主要的咖啡因，还有其他兴奋剂是茶碱和可可碱。茶碱和可可碱是

甲基黄嘌呤家族，咖啡因广泛存在于马黛茶、咖啡、可乐、巧克力和茶中，但是咖啡因在茶汤中的呈现类比于咖啡中的相对较少。

多酚：

特征：在山茶花中发现的复杂分子

优点：它不会受到氧化的影响

优点：作为抗氧化剂对抗自由基

儿茶素

特点：具有抗氧化特性的类黄酮

优点：最重的含量是绿茶

好处：对抗癌症和心脏病的潜力

类黄酮

特点：提供抗氧化活性的植物化合物

优点：大批量

好处：可以对抗疾病

茶碱和可可碱

特点：黄嘌呤刺激大脑活动，放松身体

优点：比咖啡因对身体更容易

好处：增强幸福感

L-茶氨酸

特点：一种氨基酸

优势：只存在于茶树的叶子中

好处：增强脑电波活动

单宁

特点：有助于茶的风味特征

优点：它不会因氧化而受损

好处：使茶喝起来愉快